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小荔枝携手南京大学出版社，为你好文推荐
说“春食”
在繁花纷飞，生命奔腾的暮春季节里，除了出游踏青，享受春光，美食更是人们怡情生活的不二良方。说到食物，说到吃，在春困明显的日子里会让人“食指大动”，忘记困乏。既然是美食，在对食材的选择上就会显得无比挑剔。动物在冬季处于蛰伏状态，作为食材和春季的植物相比口感会立分高下。于是，在“春食”的名单里，似乎更多是绿色的植物占据了更多的席位。
中国人的思维里总是喜欢赶着早，抢着头，譬如说中彩票要是头彩，烧香要是头柱香，在吃这方面更是体现的淋漓尽致。自古以来，中国民间就流传着“春食三头”的民谚。国人重养身，从古至今无数奇花异草练成仙丹妙药，玉液琼浆，还往往以故事为佐证。今天我们就讲三个为“春食三头”佐证的小故事。
马兰头
在吴方言中“兰”与“拦”同音,“马拦”倒着念就是“拦马”,上海人献马兰头以表示惜别之情,也是挺有意思的。把“马兰头”写作“马拦头”早见于明滑浩《野菜谱·马拦头》中的记录:
二三月丛生，熟食，又可作齑。 马拦头，拦路生，我为拔之容马行。
只恐救荒人出城，骑马直到破柴荆。
马兰头生长在道路边上，出城的马骑可能会被其吸引，滞足觅食而不肯前行，所以被叫作“马兰头”。这也是有趣的理解。
枸杞头
北宋官修的医书《太平圣惠方》中讲了一个故事:据说有一位使者到西和去办事,路上看到一位年约二十岁的年轻姑娘在打一位年已八十的老人,那老人还不断讨饶,显得委屈又可怜。
于是那位使者就上前去劝姑娘不要虐待老人,想不到那姑娘说:“他是我的曾孙子,因为我给他的良药他不肯吃,致使衰老得那么快,所以要责打他。”
那使者感到很奇怪,就问那位姑娘的年龄,那姑娘告诉使者:“我今年已经372岁了。”于是使者又问姑娘:“你是用什么方法永葆青春的?”姑娘回答说:“春日天精,夏日枸杞,秋日地骨,冬日仙人杖,亦曰西王母杖。一物而五名,服之与天地齐寿。”
天精、枸杞、地骨、仙人杖、西王母杖都是枸杞的别名,自古至今的中国人都认为枸杞是一种大补药。
香椿头
香椿又叫做椿、椿树,楝科,落叶乔木,我国各地均有分布。《庄子·逍遥游》中讲:
楚之南有冥灵者,以五百岁为春,五百岁为秋;上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。
《庄子》讲的“冥灵”也是一种树，不过今人已不知它是什么树了，而“椿”就是香椿。冥灵以人类的一千年作为它们的一岁,而香椿以一万六千年为一岁,它们的寿命够长的了,于是,椿、椿灵多用以表示人类长寿。苏东坡《内中御侍已下贺皇太后冬至词语》:“愿先柏洒以称觞,更指椿年而献寿。”古人以萱草来指代母亲,又以长寿的椿来喻父亲。
——密涅瓦的猫头鹰
舌尖上的春天
江南春早。
当残雪还没有融去的时候，菜园里、道路边、地里头、草坡上、水沟边的嫩叶，就已经迫不及待地钻了出来，迎接春天的阳光。
趁着暖暖的春阳，人们来到山冈上、田头地边，弯起腰，看准了，一铲子下去，一根根伴着泥土的嫩苗出来了，甩去泥土，将嫩苗装在袋子里，带回家，炒上绿油油的一盘，美美地品着春天的味道。
在江南早春的土地上，这样挑野菜的场景是很常见的。周作人、汪曾祺等作家，都曾写过怀念故乡野菜的文章。其实，就全国的范围来说，每一个地方，都会有野菜上桌。但我总觉得，南京，这个濒临长江的江南城乡，对野菜有着非同一般的感情。南京人说：“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”又说：“南京人，不识宝，一口白米一口草。” 南京人，喜欢吃野菜，是出了名的。
上个世纪80年代，我刚刚到南京来求学，看到很多南京人都喜欢吃一种叫蒌蒿的茎，我还在纳闷，难道这个野蒿子能吃？我的家乡离南京并不远，这样的蒿子在我安徽老家沟边随处可见，可为什么偏偏是南京人喜欢吃呢？
苏轼有诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏轼没有说蒌蒿能不能吃，但他让这不起眼的蒌蒿进入了诗中，却也助推了它的闻名。究竟何时人们开始吃蒌蒿的，现在已经无从考证。清末民初陈作霖《金陵物产风土志》记载：“荠菜、苜蓿、马兰、雷菌、蒌蒿诸物类，皆不种而生。村娃稚子相率成群，远望如蚍蜉蚁子蠕蠕浮动，挈筐提笼不绝于途。”南京本土文化名人甘熙在《白下琐言》中也有记载：“诸葛菜、枸杞头、菊花苗、豌豆藤、马兰头、苜蓿头等类，风味各别。”可见，起码从清代开始，南京人就有吃蒌蒿、荠菜、苜蓿头、枸杞头、马兰头、菊花脑等野菜的习惯了。在南京附近的江面上，有两个岛：八卦洲、江心洲，岛上水源丰富，盛产这些野菜，尤其是蒌蒿。
六朝时张季鹰见莼鲈而思归，清代末年龚乃保有野蔬之念。龚乃保是南京人，长期客居异乡，十分想念家乡的野蔬。他说：“遥忆金陵蔬菜之美，不觉垂涎。”于是，他编辑了一本蔬菜谱——《冶城蔬谱》。书中列举了24种蔬菜，其中不少是野菜。
民国作家叶灵凤是南京人，他对家乡的野菜情有独钟，曾写有《江南的野菜》的散文。他在文中回忆在家乡吃野菜的美味，在他的心目中，马兰头是最有滋味的野菜。
关于野菜，南京人有许多叫法：比如，“春三鲜”，是指荠菜、马兰头和枸杞头。“春三草”，是指枸杞头、马兰头、菊花脑。“七头一脑”，是指荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头和菊花脑。“金陵十三菜”，是指荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头、菊花脑、马齿苋、芦蒿、茭白、地皮菜、二月兰（诸葛菜）。
南京人还有旱八鲜和水八鲜之说。“旱八鲜”，是指苜蓿头、马兰头、豌豆头、菊花脑、枸杞头、荠菜（野菜）、芦蒿（蒌蒿）、香椿头。“水八鲜”，是指茨菰、莲藕、荸荠、茭白（茭瓜）、水芹、菱角、茭儿菜、鸡头果。其实，“旱八鲜”、“水八鲜”中有的已经不属于野菜。不过话说回来，虽然有的说是野菜，但现在一经人工种植，也就不野了。
我一直在想一个问题：为什么南京人如此喜欢野菜？
我的解释是，南京地处江南，沟渠水面多，春来早，地气暖，适合野菜生长。尤其是南京的八卦洲和江心洲两个江中小岛，适合水边生长的野菜种类繁多。此外，南京是一座移民城市。很多市民都是从四面八方聚集到南京的。他们把各地的野菜吃法，都带到了南京，久而久之，南京人所吃的野菜品种就汇聚得越来越多。
赞美野菜的诗词很多。除了苏轼写蒌蒿，辛弃疾也说：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”在诗人的眼中，这野菜，具有乡野淳朴之美。在城里待久了的人，就会向往自由、散漫之野。
另外，早春时节，趁着踏青，来到野外的路边、田头，沐着春光，一边赏春，一边挑些嫩嫩的野菜，不失为一种野趣。
挑了嫩嫩的野菜，带回家炒成青青的一盘，品尝着野菜的味道，想象着屋外的春光，是和自然靠近了一大步。
春天，在南京人的舌尖上跳跃着！
——节选自《南京的风花雪月》
陈正荣著
南京大学出版社出版
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