《红楼梦》第二十一回，提到“茉莉酒”。第二十三回，又提到“菜有花酒”。“茉莉”，又称“茉莉花”。属于木樨科,为常绿攀援灌木，叶对生，夏季开花最盛，秋季也开花，花白色，有香气。
清代陈学洙《茉莉》:“玉骨冰肌耐暑天，移根远自过江船。山塘日日花城市，园客家家雪满田。”茉莉花色白而有清香，女性常插之于鬓，以作装饰:“凉月一天人倦后，梦魂犹滞鬓边香”。“茉莉花酒”，是带有茉莉花香味的酒。
明代冯梦祯《快雪堂漫录》一书中载有“茉莉花酒法”:“用三白酒，或雪酒色味佳者,不满瓶，上虚二三寸，编竹为‘十字或‘井'字，障瓶口，不令有余不足。新摘茉莉数十朵，线系其蒂，悬竹下令齐,离酒一指许，贴用纸，封面，旬日香透矣。”
“三白酒”，即用白面、白高粱米、白水酿造的酒。酒装入瓶中，但不要装满，约离瓶口二三寸处，然后把用竹片编成的“十”字或“井”字小蓖子平放在瓶口;将新摘的茉莉花用线系花蒂，
悬挂在竹片上,吊入瓶中，花瓣距酒面约一公分，然后用纸将瓶口密封:十来天以后，茉莉花香气便透入酒中。这种酒，叫做“茉莉酒”或者“茉莉花酒”。
毛泽东有诗句云:“问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒。”“桂花酒”，即以桂花酿制而成的酒。
宋代范成大在《桂海虞衡志》中说：当时广西一带无酒禁，公私皆有美酿,但以“瑞露酒"为最优。“瑞露酒”，是“采桂林千万株桂花酿制而成，其香味醉厚扑鼻，极尽酒妙，声震湖广”。
在屈原生活的那个时代就已经有“桂花酒"了，不过称之为“桂酒”，制作则很简单，“莫桂酒兮椒浆。”王逸注:“切桂(花)置酒中也。”
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