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“劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时”
这不光是唐诗《金缕衣》中的诗句，
还是一道菜的名字！
就是这道香港帝京酒店的招牌菜
以《金缕衣》为创意的
“金沙南瓜香酥软壳蟹”
看起来很可口 ，
有没有？
酒店的中式厨艺总监江肇祺介绍说：“做这道菜可不是一件容易的事”。
“其实光是做这道菜，经过差不多15天，反反复复很多次，速度、味道、卖相很重要，每一点都不能少”。
——香港帝京酒店中式厨艺总监 江肇祺
首先将软壳蟹洗净，放进蒸箱蒸6到7分钟，待软壳蟹变色后取出。
接下来，江肇祺就开始在诗中的“金缕衣”上做文章。如何让软壳蟹披上一件好看又好吃的金黄色“外衣”呢？
这个材料（软壳蟹）肯定是要炸的，但你不能光是酥炸，没有味道的，酥炸就是放一些些盐炸出来。但是我可以把它改变一下，因为是“金缕”，所以炸之后，可以用一些咸蛋黄，把它包出来。
——香港帝京酒店中式厨艺总监 江肇祺
江肇祺选择用香港食客最爱吃的咸蛋黄，作为辅料。
他先将面粉、玉米淀粉和苏打粉混合，再加入水和融化好的黄油，调成稀稠度适合的浆糊，裹住蒸好的软壳蟹，放入油锅中炸。
等到放凉后，需要回锅再炸一次，这样可以使软壳蟹变得更加外焦里嫩。
江肇祺又用剩下的浆糊，裹上南瓜炸至焦黄，作为菜品的辅料。接下来，他将已经蒸好变成粉末状的咸蛋黄，和黄油混在一起，炒制软壳蟹的“金缕衣”。
然后炒金缕衣的浆，不要开大火，会糊，慢慢炒，看到气都慢慢跑出来，要耐心。
——香港帝京酒店中式厨艺总监 江肇祺
将分成两半的软壳蟹倒入锅中，裹上金黄的面糊，一道穿好了“金缕衣”的香酥软壳蟹就出锅了。
因为那首诗说，要珍惜少年时。软壳蟹刚刚脱出来的时候，只有几个小时是好吃的，就是这样的寓意。
——香港帝京酒店中式厨艺总监 江肇祺
“客人说很好啊。我们做厨师，如果听到客人说很好的，是很开心的，我也把这个信息告诉我们厨房里面的同事，他们非常开心，会更努力”。
——香港帝京酒店中式厨艺总监 江肇祺
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