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赞美酒香的句子-御太酒业:饭桌上,如何像老司机一样形容葡萄酒的香气?

作者:车型网
日期:2020-01-22 13:37:00
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哇,这酒有一股新鲜草莓的甜蜜香气~


浓郁的黑醋栗夹杂着雪松、雪茄盒香气,我喜欢!


有青椒味,是赤霞珠吗?


每当听到小伙伴们热烈的讨论酒的香气时,你是不是内心突然黑人问号脸,怀疑自己的嗅觉出了问题?






哪有啥味道,我明明只闻到了一股酒精味!!!


别慌,不是你的嗅觉有问题,只是闻香的姿势不对而已!






如同性格不同的女孩使用的香水不同一样,每个人都有自己独特的气质,每款酒也有自己独特的香气。


在我们品鉴一款葡萄酒的时候,毫无疑问,闻香是一个让人享受的过程,通过闻香,我们可以初步判断出一款酒的品质是处于正常还是存在缺陷。


葡萄酒的香气复杂多样,闻香的姿势也各不相同。


静止闻香






把酒倒入洁净的酒杯中,先不急着晃杯,将酒杯端起,用鼻子感受葡萄酒的香气,虽然很淡,但这是它刚“来到世上”的香气。


经验丰富的品酒师通过这个动作,就知道这款酒使用的酿酒葡萄是何品种了。


摇杯晃香






在桌上或者端起酒杯,让葡萄酒在杯中旋转,这个简单的小小动作,对葡萄酒可以造成神奇的改变。酒液在旋转过程中与氧气接触的面积加大,葡萄酒中具有挥发性的香气集于上方。


轻嗅这杯酒,已经跟最初的它全然不同,浓郁的酒香扑鼻而来。








葡萄酒的3类香气


1


葡萄品种本身的花果、草本香气。来自于当地特定的气候、土壤以及品种特性等因素而产生,是最简单、直接的香气。


2


葡萄酒的发酵香。酵母将糖转化为酒精的过程中产生的饼干、面包、奶油等味道。


发酵香随着陈年的过程中逐渐消散,如果在一瓶葡萄酒中闻到了这类香气,那么我们可以判断这瓶酒可能来自比较新的年份。






3


陈年香,葡萄酒经过长时间陈年后发展出来的焦糖、香料、植物、香脂等独特的香气。


葡萄酒在发酵完成后在瓶中或者橡木桶中进行陈化,与适当的氧气接触,原来明显的第一层香气转化为更为复杂的第三层香气,原本新鲜的果香,可能就会转化成熟的果脯味道,如果用橡木桶进行陈年,葡萄酒还会汲取橡木中的烟熏、烘烤等等复杂的香气。


破坏式闻香


如果你在酒中闻到了有些不愉快的气味,比如说臭鸡蛋味、醋味、酱油味等,可以用手掌将杯口封住,然后剧烈摇晃酒杯,这样就可以将酒中的不良气味释放出来。


这种方式一般不常使用,主要用于鉴别香气中的缺陷。


联想并且描述所闻到的味道


在每一次闻香之后,可以在脑海中搜寻关于这种气味的记忆。酒香会给人带来关于香味的联想,我们可以记录下来,当我们用柑橘的气息形容酒的香味时,并不是说和柑橘一模一样的味道,而是指让人有柑橘的联想。


葡萄酒的香气来源


在我们关于葡萄品种的这篇文章里(盘点24个葡萄品种,世界上90%的葡萄酒都由它们酿制~),提到过即便是同样品种的葡萄,在不同的产地,因为土壤和气候条件等因素,生长出的酿酒葡萄也会有各自不同的香味表现。有的酿酒师会采用混酿的方式,让葡萄酒的香味变化多端,带给人们不可思议的多元感官享受。


除了葡萄品种本身的不同和橡木桶的味道之外,发酵的化学变化更为葡萄酒提供了精彩的香味旅程。






赤霞珠:黑醋栗、覆盆子、青椒、甘草、烟熏味等。


梅洛:蓝莓、红莓、甘草、巧克力、桑葚等。


黑皮诺:覆盆子、樱桃、甘草、紫罗兰等。


西拉:黑醋栗、蓝莓、桑葚、胡椒等。


霞多丽:柠檬、西柚、菠萝、哈密瓜、黄油等。


琼瑶浆:荔枝、玫瑰花、丁香花蕾、杏桃等。


雷司令:柠檬、橙、杏桃、椴花、蜂蜜等。


长相思:柠檬、西柚、番石榴、黑醋栗芽苞等。






通过闻香,我们可以判断酒的品质甚至来源和历史,不过“嗅觉”有时候也会跟你开玩笑,长时间闻香,会造成嗅觉疲劳,造成“有时限性的嗅觉缺损”。


在闻香的时候,不宜时间过长,间歇性的了解,保持我们嗅觉的灵敏度,才能更好的进行品鉴噢~


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