我们在上茶学专业课的时候，老师告诉我们，泡茶三要素必考，也是泡好一杯茶的必备。分别是：
水温
时间
茶水比
其实水温在我们国家的茶艺师里是非常不被重视的，因为都比较依靠感觉，对每一位想要冲泡好一杯茶的茶艺师来说，其实温控壶是很必要的。当然大部分都不太讲究，更多依靠经验，大概的感觉。不太烫了就泡绿茶，有一点点烫泡红茶，刚烧开非常烫泡普洱和乌龙茶，这个对专业人来说还是蛮要命。
不过对大部分人来说，设备多太麻烦，而且生活里喝茶更多的是很随性的，因此我们对普通消费者还是说“90摄氏度是水烧开了之后放凉5分钟左右”，虽然多少会有偏差。
正常来说规律是这样，绿茶要求水温80~85℃，红茶要求水温90~95℃，乌龙茶黑茶和普洱要求100℃，白茶要求95~100℃。在这个范围里面看茶叶的具体等级和老嫩，如果粗老的叶子可以较高温度不用担心，如果细嫩的叶子，甚至是单芽，则要降低水温防止烫坏。
较低水温浸泡绿茶，保持鲜绿特性
时间
这个相对比较好控制，因为手机手表秒表都可以，甚至心中有数也能做到。时间和茶汤浓度有非常大的关系，时间越长，浸泡出来的东西越多，茶汤越浓。在使用盖碗、壶等茶具的时候，掌握好每一泡的时间不仅能让这一泡茶好喝，还会影响后面的品质。就像一个房间有10个苹果，每天吃一个很均衡，但是第一天就吃了5个，到后面可能就没得吃。泡茶也是一样，通过时间均衡浓度，可以持续享受到茶叶的风味。
可难点在于，我们怎么知道一个茶叶味道浸出的速度？泡一杯黄山毛峰，浸泡1分钟可能还比较淡，可浸泡滇红的时候，半分钟就已经非常浓了。这个就需要我们对茶叶本身比较了解，茶叶的类型、形状、等级、工艺，都会影响。
通常发酵度越高的茶、叶片嫩的茶、形状松散的茶浸出速度越快，反之越慢。另外遇到一些紧压过的茶，比如普洱茶饼，前面两泡茶叶慢慢散开，出味慢，散开后出味会加快，就要注意加快出汤的速度了。
发酵越高的茶，颜色也会越深
茶水比
也可以叫投茶量，就是放多少茶。这个会取决于你的茶具、杯子的大小，而且这个问题非常难有标准答案。每个人的口味都不太一样，浓淡接受的程度都不同，所以我们专业冲泡茶叶的时候，会取一个大多数人可以接受的浓度，同时能够表现这款茶的所有特点的量。
- 通常大杯泡绿茶的时候，茶水比是1：50，即3~4克的茶，200毫升水（正常玻璃杯的容量）
- 盖碗冲泡红茶、普洱茶时，茶水比在1：20~1：30，即常用的110毫升盖碗，放5g茶；
- 盖碗冲泡岩茶、铁观音等乌龙茶时，茶水比在1：15左右，即常用的110毫升盖碗，放8g茶。
乌龙茶的投茶量，一般会多一些
这些年来泡茶，少说也有给几千人次冲泡了，这些数字是我的经验，适合大多数人，而且对喝茶较少，或第一次好好泡一杯茶的人来说应该是蛮受用。如果是老茶客看到，可能会反对，不过没关系，一般来说口味重的就多放点，口味清淡的就少放点，按照自己的味觉喜好就好。
泡茶三要素，是技术上的总结，对茶叶基础知识的了解，是使用它们的前提。拿到一杯茶，我通常会花几秒钟时间观察，看一看闻一闻，是什么茶，老嫩如何，形状如何，然后心中就有了这三个要素的数字，开始冲泡，这种解谜一样的过程很有意思，真的泡出了大家赞赏的好味道，自己也会很开心。希望大家都有机会感受这样的乐趣，享受一杯好茶。
一或2015年至今，走访22个茶叶原产地，32次深度寻茶，翻越200多座茶山，拜访687家茶农，严选健康、高品质好茶。欢迎关注一或头条号
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