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学厨师的名言-学厨只知道学做菜,学三五年也是白学,老厨师经验总结!

作者:车型网
日期:2020-01-29 05:49:49
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晚餐利用冰箱里的参峇辣椒酱和今天炒的越式香茅酱,轻松的烹制了东南亚料理~酸辣罗望子鱼头和越式香茅虾。


很多时候,我都会分享酱汁的调法。


是因为烧菜要诀不外是


对食材认识与运用。


火候的控制。


调味的掌握。


意外的这3者,都是经验的累积,无法口头和言语相传,但学会了酱汁的调配,煮出来的菜肴,也定适合入口。



越式香茅酱成品



搭配菜品



晚餐鱼头



香茅酱材料:


香茅12只(留白部分切细)


切细蒜头15瓣


洋葱两颗,老姜150g,去籽剪细段辣椒干30条!



将所有食材放入搅拌机内,加入清水打成泥!



干锅放入香茅酱,将部分的水分略为炒干!



水分略炒干后,加入半小杯食用油,慢火拌炒至香味出来!



加入1汤匙砂糖,2汤匙鱼露和适量的鸡精粉调味,再持续翻炒约半小时!


炒制的时间越长与存放的时间成正比!



炒制完成的越式香茅酱,放凉后冰箱保存,至少2个月以上!



成品图



搭配菜谱


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