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学厨师的名言-那些年,师父对年轻厨师的寄语

作者:车型网
日期:2020-01-29 12:35:02
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又是一年教师节。和往年一样,人们在线上线下用自己的方式表达对恩师的感谢和祝福,餐饮业内也一样。师徒传授这种古老的传承方式依然在餐饮业内发挥着重要的作用。


今天,我们就来回顾下,那些年,业内德高望重的大师对于年轻一辈的厨师的寄语。


王义均


手艺不是轻易就能练成的,要经历锤炼,要用时间磨炼自己。


现在的年轻人懂得比我们那时多,但他们有个弱点,干干就厌烦了,干什么也成功不了。哪一行手艺也不能一下子就掌握了。怕累不行,干什么都得付出,牺牲点时间,多吸收点东西。手艺不是轻易就能练成的,要经历锤炼,要用时间磨练自己。


现在的厨师不但要将菜做得好吃、好看,还要对人的健康有益。艺多不压人,不知道什么时候就用得上。另外,手艺人不光要手艺好,还要具备好品德。没有好人品,不能够与人融洽地交往交流、互相学习,也达不到全面的发展。


古德明


七分做艺,三分做人


七分做人,三分做艺


首先把人做好,七分做人,三分做艺,才能很好地继承中国烹饪和黔菜的优良传统,才能为我们的经济和旅游产业服务,发展我们的黔菜事业。首先提高人的素质,再来谈技术。


没有继承传统,就不能开拓创新。中国有着古老的烹饪文化,我们为什么不挖掘整理,来发扬中华古老的餐饮文化呢?没有根据性的创新就是不行。


李耀云


烹饪的学问很深,学无止境。


烹饪的学问很深,学无止境。


做厨师这行要一专多能。烹饪的学问很深,学无止境。


要凭自己的能力赚钱,不要太功利,不要搞乱七八糟的事情,厨师要守住本分。另外,烧菜好是一方面,还要学会管理,做管理型厨师,以后的路才会更宽。


王黔生


厨师要多学、多看,技不压身。


厨师要多学、多看,技不压身。


厨师要多学、多看,技不压身。


厨师一定要把基本功搞扎实,要多上灶,即使成为管理者,一个星期还是至少要保证有三四天上灶炒菜,这是我对他们的希望。我现在年纪大了,基本不上灶炒热菜了,但我还是坚持自己做面点,揉面也是锻炼身体。


刘敬贤


厨师也要注重形象


厨师也要注重形象


中国人现在越来越重视健康营养,做货真价实、营养搭配合理的大众餐饮具备永久的生命力。


那个时候,我就知道走出辽宁,我代表辽宁厨师;走出国门,我代表中国厨师。所以我在给学生上课时就说,以后你们出去不仅仅代表自己。中国厨师过去不注重这些形象细节,这些年,我们中国厨师提高了不少,厨师也要注重形象的。


王志强


勤观察,多动脑,多练习。


勤观察,多动脑,多练习。


勤观察,多动脑,多练习。我做面点有52年了,我告诉徒弟,你要做什么东西,你必须买一个来,三番五次地看,琢磨透了才能做得像。我到哪儿看见好东西都留下来,今后才能琢磨。留的资料越多,你才能创造得越丰富。


不仅要多观察,还要不耻下问。每次大赛当评委不代表你全会。别人有的东西你不懂,你可以请上来,不管他多大岁数,恭恭敬敬地问人家:这个东西您到底怎么做的?你不能特傲气,傲气什么?人家做的好就是真的好,就得不耻下问,这才能进步。


编辑|猫头鹰小姐


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