冬天防寒保暖，吃火锅必不可少。在家自制火锅汤底，摆满满一桌子菜：肥嫩的牛羊肉，绵软的土豆，清甜的玉米，鲜美的菌菇，脆脆的毛肚，绿油油的蔬菜，吸满汤汁的冻豆腐，馅料十足的贡丸都在一锅热气腾腾的汤底里翻滚……别管是搭配北京的麻酱、重庆的油碟、还是南方的酱油沙茶酱都是满满的幸福感。
这火锅好不好吃，就看锅底了。我今天做的是鸳鸯锅底，盛汤底用的锅是在网上淘的，锅的款式的花纹有很多，任君选择。鸳鸯锅分为两种汤底：清汤锅和番茄锅。清汤锅就是用猪骨、瘦肉、萝卜加枸杞一起煮的汤底，非常简单；但一锅好吃的番茄汤，要在家自制的话还是得讲究一点技巧。
之前也有读者分享过，做番茄锅底有一种最直接的方法，就是买一包番茄锅底料，在一锅骨汤或者清汤中，倒入底料，适量加入葱段和姜片，煮沸后就可以直接开吃，这种方法我也试过，是好吃的，如果对烹饪不十分上手的吃货，或者是平时工作比较忙碌的上班一族，想节省时间，这种番茄锅底的简易做法可以一试。还有另外一种番茄锅底就是纯自制，爱动手的宝妈们应该会很感兴趣。
/火锅食材/
肥牛、黄牛肉、芝士豆腐、蟹棒、白萝卜、西洋菜、生菜、玉米、香肠、金针菇（按个人喜好购买）
/番茄锅底食材/
西红柿 5个
鲜香菇 1个
干枸杞 10克
姜 10克
葱 15克
洋葱适量
蒜 2瓣
油 25毫升
盐 6克
番茄酱 50克
热水 2000毫升
/做法/
（1）首先，把高汤熬上。牛尾冷水下锅，焯一下去血水。洗干净后倒入高压锅，加黄豆、姜片、料酒，压40分钟左右。
（2）干枸杞冷水泡发10分钟，葱切段，鲜香菇、姜、蒜、洋葱切片。
（3）倒入切好小块的西红柿，无须放水，翻炒5分钟至西红柿呈酱状，转小火，加入番茄酱炒制2分钟，看到有红色的小泡泡就差不多了
（4）热锅倒油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
（5）把滚烫的高汤冲到底料上，搅匀；再下鲜香菇和枸杞、葱姜蒜，根据个人口味加盐加糖，调节酸度。
小贴士：
（1）番茄块除了提升卖相，最妙之处还在于，番茄的精华会随着涮的进程，慢慢融在汤里，保证番茄味依然浓郁如初。炒制西红柿和番茄酱料时注意用小火翻炒，以免糊锅。
（2）洋葱也可以切丝，跟蒜粒一起下锅爆香。
全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图
全媒体编辑 钟彦亮