苏东坡与东坡系列菜_东坡菜有哪些

而让后人更感兴趣的并不是元修菜的得名这么个“小八卦”，而是苏轼“余去乡十有五年，思而不可得。元修适自蜀来，见余于黄，乃作是诗，使归致其子，而种之东坡之下云”这几句饱含对元修菜的偏爱以及更为深沉、纡徐地道出的思乡之情。“十有五年”思而不可得的，已不再只是苏轼对元修菜味道的依赖、留恋了。

苏轼在“乌台诗案”之后被贬黄州，可以说是人生重创。然而，最后再看，黄州也是苏轼的重生地。在这里，苏轼置办了一块土地，取名“东坡”，并以之为号。就这样，命途多舛的苏轼便成了令后人景仰的苏东坡。也是在这里，苏东坡居住躬耕，苦中作乐，“东坡肘子”“东坡豆腐”等以他的名字命名的菜肴都是在黄州时期，利用当地食材创制的。然而，就地取材炮制美食确实能满足口腹之欲，勉强地做一个快乐的吃货，但苏轼心头仍有一道挥之不去、却足足十五年都思而不得的菜——元修菜。

苏轼 马千笑/手绘

在《元修菜》的叙文里，一向乐观的苏东坡突然悲情起来，不仅仅坦言“余去乡十有五年，思而不可得”的凄楚之状，更有“乃作是诗，使归致其子，而种之东坡之下云”的殷切期待。

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元修菜是个什么菜？都在这首诗里了

上述都是在说《元修菜》一诗的写作缘起，在诗正文里，苏东坡整理记忆，还原了元修菜几乎所有的信息，诗文如下：

彼美君家菜，铺田绿茸茸。

豆荚圆且小，槐芽细而丰。

种之秋雨余，擢秀繁霜中。

欲花而未萼，一一如青虫。

是时青裙女，采撷何匆匆。

烝之复湘之，香色蔚其饛。

点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。

那知鸡与豚，但恐放箸空。

春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。

润随甘泽化，暖作青泥融。

始终不我负，力与粪壤同。

我老忘家舍，楚音变儿童。

此物独妩媚，终年系余胸。

君归致其子，囊盛忽函封。

张骞移苜蓿，适用如葵菘。

马援载薏苡，罗生等蒿蓬。

悬之东坡下，增卤化干钟。

长使齐安民，指此说两翁。

此诗对四川州县俱产的巢菜生态、性状、种植、采撷、烹调等作了详尽的描述。“烝之复湘之”，烝通蒸，湘即烹；“香色蔚其饛”，谓烹煮后的巢菜，颜色依旧如刚采摘时那般新绿，香气和秀色荟萃一起，盛满在釜中，对于吃货来说，真的是非常治愈了。“点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。那知鸡与豚，但恐放箸空”，食之会不知也不想肉味了。这是元修菜作为一种菜蔬，在吃货苏东坡心中的一些印象。

“春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。润随甘泽化，暖作青泥融。始终不我负，力与粪壤同”，元修菜不但色、形、味美，种植和采摘过程也唯美动人，等到不能再食用之时，也会化作春泥滋养万物。这是元修菜在一向乐观、努力生存、至绝境仍能苦中作乐的苏大学士心中的形象，也可以诗作他的自勉。诗中，苏轼联想到张骞从西域带回苜蓿种子，马援从交趾带回薏苡种子，所以，也一心要在黄州东坡的贫脊薄土上，使巢菜生根发芽、开花结果，“长使齐安民，指此说两翁”（“齐安”，在湖北黄冈县西北，此指东坡所在黄冈县），要像张骞、马援那样用食物造福一方吃货、百姓，令后人感念。

“我老忘家舍，楚音变儿童。此物独妩媚，终年系余胸。君归致其子，囊盛忽函封”，诗人说他离家以来，无时不在系念元修菜，为此，他再三嘱咐友人，回到巴蜀后一定要将元修菜籽寄给他。因为担心菜籽会因“邮寄”时密不透气而影响发芽，他还特意叮嘱友人在邮寄时一定要用“囊盛”，而不能用“函封”。其细微之处，也足以见出苏东坡对元修菜的钟情，因为他在元修菜上寄寓了他的全部乡情。

所以，元修菜之于苏东坡，已经不只是味蕾的满足、肠胃的依赖，也已经不只是乡情的寄托，更有人格的承载乃至希望、信仰的分量。

《元修菜》诗成的那一年（或之后的某一年），苏东坡小心翼翼地在东坡那块方寸之地上，种下了第一棵元修菜......至于收成，此刻的我们是不是和当时的苏东坡一样在祈祷，不要像苏东坡所喜爱的陶渊明那样“种豆南山下，草盛豆苗稀”？

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转自：成都发布

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