《鹤唳华亭》中出现的点茶是啥玩意？宋代人个个都是茶艺高手。
最近电视剧《鹤唳华亭》热播，这部剧剧情紧凑，受到大家喜欢，在文化上也很用心，第九集有一场太子与齐王斗茶的戏码，影片用了大量的特写镜头展现了“点茶”这门手艺。
我们就来说说宋代的“点茶”。
01.宋代喝茶，喝的是情调
一说起茶，中国是茶的故乡；一提到诗，中国是诗的国度。千百年来，茶赢得众多诗人的“眷顾”，为之动情遣兴。
在宋代，晏殊、欧阳修、苏轼、李清照都留下过不少有关茶的趣事和诗句。其中李清照在《满庭芳》词写道：“生香熏袖，活火分茶”，在《晓梦》诗写道：“嘲辞斗诡辩，活火分新茶”。两句诗词中提到的“活火分茶”是李清照的拿手好戏。
要说啥叫“分茶”就要先搞清楚宋代是怎么喝茶的？
我们现代人喝茶，就是在淘宝上买来一些茶叶，然后把茶叶放在杯中，用热水浸泡茶叶就可以喝了，整个过程很简单，这个叫做“泡茶”，泡茶符合我们现代快速发展的社会。
但在古代，车马人都慢，他们喝茶跟我们现代人无法比，我们喝茶是解渴，他们喝茶是情调。
在唐朝时期，人们喜欢烹茶，习惯用一个小鼎烧水，在鼎里直接放茶叶，然后加入食盐、生姜、薄荷等调味品，煮熟之后就能饮用，如果你听不懂这种操作技能，你可以简单理解为煎中药。
到了宋代，煮茶不流行了，我们都知道宋代是一个文强武弱的时代，在这种背景下，繁华的文化艺术带来的是人们对生活中美的不懈追求，也就是，怎么麻烦就怎么折腾，这也就诞生了宋代独有的“点茶”。
点茶有一套非常复杂的流程。简单来说：宋代的茶叶是做成饼状的，叫做“团茶”，类似于现在的普洱茶；要喝茶的时候，取出一点茶放在茶饼上，用茶槌捣成小块，再用茶磨或者茶碾研成粉末，就相当于磨豆浆。如果你想不出来，可以看李子漆的视频，磨好之后还要用罗合筛过，目的是为了让茶粉成为均匀的粉末状，就像我们现在做烘焙，要用一个筛子过滤面粉一样。
你以为这就结束了吗？太天真了，这才是准备工作。
茶末准备好之后，可以点茶了。先要用茶釜将干净的水烧开；然后用小勺子将茶末放入茶盏，每一个茶盏都要有一勺茶末，再加入水成为膏状。然后一边冲入开水，一边用茶筅的工具击拂茶汤，水与茶末产生了泡沫，泡沫越丰富，说明这茶点的越成功。
这样喝一杯茶是不是很不容易？
但宋代人却喜欢。
宋代的点茶更重意境。
就像现在有些人追求生活情调，喝咖啡绝不会速溶，而是买来一整套的装备，从磨咖啡豆到煮咖啡。
对于宋代的文人雅士来说，点茶就是过小资生活。
02.李清照说的“分茶”，到底是啥玩意？
前面我们提到李清照的绝活是“分茶”，那啥叫“分茶”呢？分茶是一门高超的点茶技术，你可以简单理解成“拉花咖啡”。
拉花咖啡是利用牛奶和咖啡制作而成的，有些技艺高超的咖啡师，可以拉出不同的图案，甚至可以画出迷你版的画。
而宋代的“分茶”也有类似的技术。
宋代高明的茶艺师在点茶的时候，用茶筅击拂茶汤，茶末和沸水产生了化学反应，就会点出栩栩如生的图案，比如花、小鸟、小鱼、山水画。
我们有时候看到漂亮的拉花都舍不得吃，现在点出一幅山水画，我们更加舍不得喝了。
但是“分茶”的手艺不是随随便便就可以学会的，所以在宋代不要求所有的人都懂“分茶”的技术。
比“分茶”技术稍微更低一等级的是“汤花”，宋代点茶非常重视汤花。在煎茶的时候，茶末在水中煮，水沸腾时就会出现汤花，汤花在沸水中若隐若现，称之为“动汤花”，但是这个绝活不是宋代才有的，在唐朝就有。
但是唐代的茶饼以阳羡、蒙顶为尊，茶汤绿中带黄，产生的汤花色泽暗淡，没有观赏价值，在煎茶的时候，釜中的汤花翻滚如云雾浪花，只有烹茶主人公能够欣赏到，无法普及成一门手艺。
到了宋代，点茶的汤花“动静结合”，茶筅在搅动时汤花也在盏中翻滚舒卷，点茶者只需要适时停止即可。因为宋代茶筅的形制，搅拌停止后所得到的汤花比煎茶后所得出的汤花增加了几分灵动与柔美，更易形成“粥面”供人欣赏。
对于点茶的人来说，可以感受到含蓄而又渐进的美，如同一朵莲花逐次展开，又似苏州园林般的曲径通幽。
品茶之味，明茶之理，神爽目悦，这与端来的一瓢一碗，几口灌下，意境自然不同
点茶尤其注重“点茶”过程中的视觉享受，发展到北宋末年，点茶已经成为了上至皇亲贵胄，下至升斗小民共同追求的一个感官愉悦。
03.点茶还不够，还会玩“茶令”
在宋代除了点茶之外，文人雅士还特别喜欢饮茶斗诗，于茶中知时节见天地；于茶中谈江湖，笑闲话。
玩茶令的游戏规则很简单：就是在吃茶之前先玩个游戏，谁赢谁才能喝茶。
李清照和丈夫赵明诚就特别喜欢玩这个游戏。
有一次，一位朋友送给赵明诚一册白居易手写的《楞严经》，赵明诚收到后很欢喜，立刻快马加鞭赶到家，到家已经三更了，也就是半夜十二点左右。
李清照见到赵明诚回来，很高兴，又听说白居易的《楞严经》，这两字立马兴奋起来，于是李清照去房间里取来珍藏很久的小龙团贡茶，施展了她的绝活“活火分茶”，点了两盏茶之后，赵明诚刚想喝，李清照就说：“等一下，我们玩茶令。”
赵明诚就问她：“要玩什么茶令？”
李清照说：“老规矩，我们随便翻开《楞严经》里的某一页，第几行，写了什么话，谁先答对谁先吃茶。”
李清照和赵明诚经常玩这个游戏，但是李清照的记忆要比赵明诚高，所以每次赵明诚都只眼巴巴看着李清照喝茶，自己在旁边画个小圈圈自闭，最后玩高兴了，就与爱人一起品茶。
对于李清照来说，能够与爱人一起品茶，玩茶令，是他们人生中最美的时光。
当然点茶文化的兴盛离不开当时贵族阶层、文人雅士阶层的推动。宋代前面是唐代，唐代的人文是达到了巅峰，宋代没有选择在此基础上超越，而是另辟蹊径，选择了创新，这也让宋代的文化繁荣昌盛。
陈寅恪先生曾说：“天水一朝之文化，竟为我民族遗留之瑰宝。”正是因为宋代营造出适宜的人文环境，才会出现欧阳修、苏轼、陆游、李清照这样伟大的文学家，还有无数篇关于茶的诗句。
诗歌是文人记录生活，记录历史的特有方式，而宋代的茶文化，成为百姓的“乐趣”。