一张藤椅 一杆烟枪，
配上一盏盖碗茶，
从清晨到黄昏，从春日到冬景，
都在诉说四川盖碗茶的“前世”与“今生”。
老人与盖碗茶
一、茶的起源
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国从什么时候开始饮茶，学者们都有自己的见解。到目前为止也是众说纷纭，有神农说、商周说、西汉说、三国说。
唐代以前饮茶，陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之，谓：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、左思之徒，皆饮焉。”
茶经图片
西汉时期，资中人王褒的《僮约》里记载了西蜀一个寡妇杨惠家里烹茶的情景：“舍中有客，提壶行酤。烹茶尽具，已而盖藏。”这里描述烹茶是茶叶与水一起煮开，然后再饮用。目前，这是蜀人饮茶最早最明确的记载。
三国时期，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶只是在王公大臣之间，民间百姓很少饮茶。
唐代经济、文化的发展，为茶叶生产、消费和茶文化的发展奠定了基础。因此盛唐时期，饮茶之风自南向北吹遍全国，形成了一种独特的文化景观。
宋朝时，文人们将琴棋书画融进茶事之中，大大提高了茶的地位，这也是宋代茶文化成熟的一个标志。
一间茶馆
明清时期，中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。由此可见茶此时已深入社会各阶层。
因此，我更偏向于茶发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时这一说法。
二、茶马古道与四川
说到茶叶的向外发展历程，不得不提茶马古道。
据记载，吐蕃与唐朝自公元696年起，开始在今四川成都等地进行以茶马交易为主要内容的互市，即从四川、云南翻越横断山脉、青藏高原到达拉萨，并一直延伸到印度、尼泊尔的茶马交易之路———滇藏茶马古道和川藏茶马古道。
茶马古道
这两条道直至20世纪五十年代，其间跨越了1200余年，历经唐、宋、元、明、清、民国、解放初期等不同朝代和历史时期。
而中国茶叶的根源是从四川追溯起，《华阳国志·巴志》中记述：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎尚书……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之。”周武王伐纣是在公元前1066年，这就是说早在3000多年前，巴蜀一带就已经以茶作为贡品了。
一杯盖碗茶
正是因为茶马古道的存在，四川的茶叶才得以走向更远的地方。那么，我们就来聊一聊四川的盖碗茶。
三、四川盖碗茶鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗茶呢？让我们去成都的街头走一走吧。
来到四川成都的大街小巷，百步便见茶馆无数。茶馆里，大多饮用盖碗茶。
随处可见盖碗茶
在川人中流行这样的一首打油诗：凌晨早起清肺润喉一碗茶，酒后饭余除腻消食一碗茶，劳心劳力解乏提神一碗茶，亲朋好友聚会聊天一碗茶。由此可见，茶已经是古往今来四川人民生活中不可缺少的一部分。
然则，茶的作用并非仅仅解渴。品鉴盖碗茶重在意境感受，远观观袅袅茶烟起、细嗅阵阵茶香绕，举杯抬手慢慢品，尝尽人间处处香。
饮茶是一种艺术的欣赏，更是精神的享受。
- 盖碗茶的历史
盖碗茶据说起源于唐朝，起源地为四川成都。相传唐德宗建中年间，成都最高行政长官崔宁勤于政务，功于诗书，常常以茶会客。崔宁千金见使女送茶时，常因茶碗太烫而多有不便。于是她想出一个妙计，用蜡将茶碗固定在茶托上，这样一来，茶碗里的水就不会溢出。为了让外形更美观，崔小姐又让匠人制作漆环代替蜡环，来套住茶杯。
盖碗茶
后来，成都人又加上了一个茶盖，便是现代盖碗的雏形。
- 三件头与三才碗
盖碗茶是成都传统茶具，即：茶碗、茶盖和茶船，因而也称“三件头”。茶船即茶托，用它端茶碗以免烫手。茶盖可以使水保持温度，还可以用盖来拨动茶水，使茶香四溢，也可加速空气流动便于饮用。追求安适的成都人还将盖碗称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人，这便是 “天地人和”。
三件头
- 三吹三浪
盖碗茶的茶具使用也有讲究，喝茶者需左手托着茶沿，右手拇指中指提起茶盖，然后在茶碗面、碗沿上轻轻滑动，发出吱吱声响，再将茶盖半沉入水中，由里向外慢慢挑动，一会儿工夫，便可见“绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动”。
老人品茶
轻轻从茶碗与茶盖的缝隙中来一口，茶水瞬间充盈于舌尖、舌根、口中，如此分三次吞下，便称“三吹三浪”。
- 你不知道的茶言密语
爱喝盖碗茶的人大都深谙茶语。倘若你在茶馆饮茶，不用给老板只言片语，老板便心领神会你的意思。
品茶之时，茶盖向下靠茶托，表示：我的水喝完了，麻烦老板过来给我加点水呗。
茶盖向下靠茶托
茶盖上放片叶子，表示：我要离开一会儿，等哈还要回来，老板不要给我收走了哟。
茶盖上放片叶子
茶盖向外靠茶托，表示：我遇到麻烦了，麻烦老板提供帮助。
茶盖向外靠茶托
茶盖立起，放在茶碗和茶托之间，表示：我今天出门急了，忘记带钱包，先赊账，下回一起给哦。
茶盖立起，放在茶碗和茶托之间
茶盖朝上，放进茶碗，表示：我喝完准备走人了，老板快来把茶收走吧。
茶盖朝上，放进茶碗
这些茶言密语是不是很有趣？由此可见，盖碗茶文化在四川有多么的深入人心。
- 盖碗茶的工序
首先准备盖碗、烧水壶、茶巾、茶荷、茶道组（茶道组包含茶筒、茶漏、茶匙、茶则、茶夹、茶针六种茶具）。
茶道组
先是净具：提起水壶，沿着茶盖的边缘逆时针注水一圈，轻轻用茶针往下压茶盖的一侧，左手往上翻盖子的对角，将茶盖翻正。然后右手拿起茶碗，左手托住碗底，逆时针旋转三圈后将水倒出。
再是置茶：用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3-5克。
置茶
然后是沏茶：一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。
最后是闻香品茶：待冲泡5分钟左右，一杯清香四溢的盖碗茶就好了。
林黛玉品茶
- 如何品鉴盖碗茶
盖碗茶讲究“察色、嗅香、品味、观形”。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。
品鉴盖碗茶
如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。
- 盖碗茶中的风景线
在四川，斟茶之人雅称茶博士。茶博士的斟茶技巧，又是成都盖碗茶的一道独特的风景线，不管你在锦里还是宽窄小巷，皆可看到茶博士的精彩表演。
水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，嘎然而止，“酒满敬人，茶满欺人”，茶水不能与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。
茶博士斟茶
四、文人诗词中的四川茶
西晋诗人张载曾经在《登成都楼》这样写到，“芳茶冠六清，溢味播九区。”所谓“六清”是指古代人所用的包括水、浆、醴、醇、医、酏等六种饮料，就是《周礼·天官·膳夫》说的“引用六清”。
张载说成都的芳茶冠于六清，这说明早在西晋时，成都的茶就已超过了六种，而“溢味播九区”可见当时的成都，茶馆到处林立，好一片繁华之景。
唐代诗人白居易在《萧员外寄新蜀茶》写到：
蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。
满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。
白居易的诗
意思是说：四川的茶叶寄到的时候只是惊讶于它的新鲜，用渭河水泡茶之后才觉得它的珍贵。碗里满满的茶叶漂浮本来就值得把玩，何况是我这个暮春时节酒醉口渴的人呢？看来诗人白居易对于四川的茶情有独钟，甚是喜爱。
清朝诗人吴好山在《竹枝词》中写到：
三年五载总依依，来者频多去者稀。
不是成都风景好，异乡焉得竟忘归？
《成都竹枝词》
哈哈，这不就是张艺谋说的“成都，一座来了就不想走的城市”么？
竹枝词，是民歌与诗的完美结合，它通俗而不庸俗，高雅而不高傲，亦庄亦谐、雅俗共赏，正适合用来抒发人们心中的乡土记忆、桑梓情怀。清代中叶以来，成都的竹枝词吟唱之风特盛，产生了大量作品，其中不少与成都盖碗茶有关。
《竹枝词》
沙河清晖漾流香，翠竹清风送斜阳。
问道先生何处去，盖碗茶水洗肺肠。
《竹枝词》
墙上的诗词显示：盖碗茶，已于数年前深深地烙印在四川人民的生活中，成为四川民俗不可分割的一部分。
《隔数竹枝词》
一茶三具由来远，二泡清香四处散，
五指翻得七星乱，六方哥弟八阵联。
《隔夜竹枝词》
民国时期，黄炎培先生便用一首打油诗：“一个人无事大街数石板，两个人进茶铺从早坐到晚”，以此来描绘四川人对于盖碗茶、对于茶馆的热爱。
五、现代的四川茶馆老舍在《茶馆》中记载，茶客们千姿百态，媚俗不一，宛如一个活生生的小社会。
老舍在《茶馆》中记载，茶客们千姿百态，媚俗不一，宛如一个活生生的小社会。
在四川的茶馆里，随处可见翘着二郎腿，眯着瞌睡眼，听着戏曲，咂着清茶的老年人和年轻人在享受美好的时光。
喝茶打瞌睡
“一茶馆一社会。”在四川，茶馆是一个极尽包容的场所，这里平等和热闹是茶馆最大的特色。你可以看到小河边、弄堂里、马路边、繁华商圈里的各类茶馆和人群，卖瓜子，掏耳朵，擦皮鞋的穿梭于茶馆间。小小的茶馆里“汇聚三教九流之客，容留南来北往之风”，各行各业的人心安理得地把大把的时间泡在这里，与家人朋友谈天说地，静静享受生活的慢节奏。
交通茶馆
写在最后
有人问：为啥川人爱喝茶？爱泡茶馆。
我想跟四川的地理环境是有关系的，这里汇集了盆地、丘陵、高山、草原等地形，古时候消息闭塞，而茶馆就是消息的来源地。
其次，川人喜辣，可以说无辣不欢。而在吃辣吃麻的同时，喝点茶就可以很好的消解麻辣带来的不适。
再者川人自古生活悠闲、淡定、乐天知命，泡茶馆就成了安逸生活的体现。
再加上这里得天独厚的气候原因，四川产茶，自然也就爱喝茶。
于是乎，我也坐在街边的老茶馆，将青瓷碗托于掌心，看茶叶在清澈碧绿的水中舒展，旋转，徐徐下沉，缓缓上升，三起三落，芽影水光，相映交辉，然后茶芽沉入杯底，香气四溢。
喝茶
看着茶馆欢笑的人儿，我独自喃语：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。
你有故事，我有茶，欢迎大家来四川，我请你喝上一杯盖碗茶。
感谢您和我一起品味四川盖碗茶的“前世”与“今生”。
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