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学厨师的名言-想学好厨师手艺,背会这14个炒菜的口诀,未来你就是大厨啦

作者:车型网
日期:2020-01-30 23:04:08
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〓炒制技法〓


炒之技法真是多,个个牢记没有错。


有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。


爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。


难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。


小炒技法用得多,一锅成菜味不错。


香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。






〓滑炒技法〓


滑炒技法用得广,生料加工要上浆。


温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。


滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡



〓水炒技法〓


水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。


此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。


成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般






〓软炒技法〓


软炒技法并不难,锅净油洁是关键。


选料液体或是茸,慢火温油推炒成。


成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般



〓生炒技法〓


生炒技法最普通,原料经过细加工。


不浆不腌不挂糊,直接下锅速炒熟。


断生调味装入盘,入味鲜香不勾芡。



〓清炒技法〓


清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。


码味上浆温油滑,回锅调味质量佳。


清炒出锅不勾芡,盘底无汁清爽鲜。





〓抓炒技法〓


抓炒技法属宫廷,原料经过细加工。


挂糊炸脆再回锅,小酸小甜味不错。


外脆里嫩鲜不腻,宫廷创新是第。



〓煸炒技法〓


煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。


主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。


烹制过程速度快,因快时短故称“煸”。



〓熟炒技法〓


熟炒技法也普通,原料煮熟细加工。


旺火热油速煸炒,辣酱面酱少不了。


白糖加入能提鲜,风味独特咸辣甜。



〓爆炒技法〓


爆炒技法不简单,主料过油或水汆。


急火快炒对汁芡,成菜脆嫩时间短。


爆炒强调选原料,质地脆嫩易烹炒。



〓小炒技法〓


小炒技法用得多,成菜过程不换锅。


原料加工上浆腌,急火炒熟推锅边。


再炒配料对汁芡,鲜香微辣味道鲜。



〓干炒技法〓


干炒技法炒法妙,精细加工生原料。


不浆不腌不挂湖,煸干水分稍加油。


味型都要带辛辣,辣酱花椒味不差。



〓避风塘〓


避风塘炒香港出,吃法稀奇新潮流。


主料腌制用油炸,蒜茸豆豉面包渣。


口感松软无挑剔,蒜香浓郁味出奇。



〓拔丝技法〓


拔丝技法就是强,锅。


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