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形容鱼的成语-鱼的9种家常做法大全 春节请客吃饭必吃菜\建议收藏转发

作者:车型网
日期:2020-03-30 02:18:58
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鞭炮响彻神州大地,新年正在热闹进行。春节期间难免要请客来家里吃饭,可是吃什么菜好好呢?推荐鱼的9种家常做法,喜欢吃鱼的朋友快来学学。


口水鱼




原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。


做法:


1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。


2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。


3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。


4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。


5、捞出沥干油后装入碗中。


6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。


7、拌匀即可。


水煮鱼




原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)


做法:


1、买来鲤鱼,切成鱼片。


2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)


3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。


4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。


5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。


6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。


注:


1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。


2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。


3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。


4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。


香辣鲫鱼




用料:


主料:湘江活鲫鱼500克


配料:鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克


调料:植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克


做法:


1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。


2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。


3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。


糖醋鱼块




食材:400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油


做法:1)把鱼剁成块,放入盐,料酒,花椒,姜末,葱花腌半小时。2)把腌好的鱼放水中冲洗干净,去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。3)把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉,用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。4)粘满均匀的面粉。5)锅烧热加油,放入鱼块小火煎成两面焦黄色。6)把辣椒,姜,蒜,花椒粒放入改大火炒香。7)烹入料酒,再加一茶匙糖,一汤匙醋,加入少许酱油和盐,放入水,焖一小会,待汤汗收干,调好味撒上葱花和香菜盛出 。


红烧鱼




做法:


1、把宰杀干净的鱼打花刀的。


2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。


3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。


4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。


5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。


注:


一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。


红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。


花椒鱼片




材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。


做法:


1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。


2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。


3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。


4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。


5、起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。


剁椒鱼头




原料:新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。


做法:


1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。


2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。


3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。


4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。


5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。


红烧带鱼




功效:健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、补血养血、补气益气、调理肠胃、防癌抗癌、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老


主料:带鱼(切段)450g


辅料:姜1大块、大蒜2瓣、辣椒1个、尖椒1个、醪糟2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、绵白糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精1/2小勺、大葱4根、花椒少许、胡椒粉少许


做法:


步骤1:带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。


步骤2:姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。


步骤3:炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。


步骤4:将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。


步骤5:煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。


步骤6:翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。


步骤7:煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。


步骤8:鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。


鸳鸯鱼枣




原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。


做法:


1、将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。


2、将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。


3、坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。


4、坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型


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