“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，谷雨前后的湖州，春江水暖，鳜鱼跃出水面，一派春光醉人的景象。而在六百里外的徽州，当地人却将肥美的鳜鱼，以一种奇特的味道，端上餐桌。
乐途旅游网摄影师 吴轩
这道怪味便是“臭”，超越了酸、甜、苦、辣、咸，人间五味。不知何时起，这种重口味也在餐桌上流行起来。“臭欲醉人”，一盘“臭鳜鱼”端上桌，即便捂着鼻子，也要伸筷子尝一尝。
臭鳜鱼的前世今生
与众多奇葩美食类似，臭鳜鱼的发现也是机缘巧合。在200多年前，鱼贩在装运鳜鱼过程中，为了防止鲜鱼变质，便在鱼身上洒一层淡盐水。待到七八天抵达徽州后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比。
如今烹制此菜，早已不再使用桶鱼。而是选用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春汛发水时，鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，谷雨前后的湖州，春江水暖，鳜鱼跃出水面，一派春光醉人的景象。而在六百里外的徽州，当地人却将肥美的鳜鱼，以一种奇特的味道，端上餐桌。 乐
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《渔歌子·西塞山前白鹭飞》唐.张志和 xī sāi shān qián bái lù fēi ， 西塞山前白鹭飞， táo huā liú shuǐ guì yú féi 。 桃花流水鳜鱼肥。 qīng ruò lì ，lǜ suō yī ， 青箬笠，绿蓑衣， xié fēng
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