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醋的吃法和作用_米醋的作用

作者:车型网
日期:2022-06-18 12:19:24
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微讲堂|醋的六大妙用,你知道几条?微讲堂|醋的六大妙用,你知道几条?

广东省中医院临床营养科盛雯医师介绍,根据酿造原料的不同,醋可以分为以高粱制作的陈醋,以糯米酿造的香醋,以谷类、玉米、高粱加水酿造的米醋,果汁酿造的果醋(如苹果醋、意大利黑醋)和酒精发酵或兑制而成的白醋。

微讲堂|醋的六大妙用,你知道几条?

吃海鲜人们喜欢加点醋助消化

各种醋中,陈醋酸度最高,颜色最深,保存时间长,因此适合做颜色深的菜式或者作为蘸酱使用;香醋“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”,微甜是香醋的主要特点,糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋最佳,还能减少糖的用量;米醋清香开胃,不耐受高温,因此非常适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜等等;白醋味道单薄(只有酸味),常用于色彩丰富食物调味如凉拌沙拉等等。盛雯介绍,李时珍《本草纲目》记载“醋能消肿,散水气,杀邪毒,理诸药”,古代中医大家也常用醋作为引经药(酸入肝)或者是用醋制中药材降低药物毒性。现代医学实验证明醋中不仅含有多种有机酸,还有各种维生素和矿物质,对某些营养素也能起到促进吸收的作用,有很好的保健作用。

对照看一看,醋的这六大妙用,你究竟知道几条?

妙用一 : 炒菜时加点醋,能降血压(陈醋、米醋为佳)

盐是升高血压的重要危险因素,因此高血压患者需要低盐饮食。在炒菜的时候多加醋,少加点盐不仅降低盐的摄入量,而且能强化咸味和鲜味,使菜肴美味不减,还能促进消化、提高食欲并减少营养素的流失。

微讲堂|醋的六大妙用,你知道几条?

水里加白醋喝可辅助降压,黑醋则不宜

微讲堂|醋的六大妙用,你知道几条?

炒菜的时候多加醋,能强化咸味和鲜味

妙用二:饭前喝醋水对降血糖有好处(陈醋、白醋为佳)

吃饭前喝点醋水(浓度不宜高)或者是在米饭中加点醋(白醋)对控制血糖也有一定帮助。这是因为醋能延缓食物在胃的排空速度,从而延缓肠道对葡萄糖的吸收,同时减慢淀粉转化为葡萄糖的速度并提高胰岛素的敏感性,有利于增加饱腹感和控制餐后血糖。注意要避免挑选含糖量较高的保健醋或是醋饮料。

妙用三:水里加些醋洗发能美发(米醋、白醋为佳)

头皮是弱酸性环境,酸性环境下头发上的毛鳞片闭合更快,更有利保持头发柔顺、健康的状况。碱性环境下,毛鳞片张开分裂,头发干枯分叉的时候不妨试试在水里加些醋调节一下环境哦。需要提醒的是,刚染完头发用醋水洗发有可能会导致脱色哦。

妙用四:温水中加少许白醋洗脸能美肤(米醋为佳)

醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛类化合物,对皮肤起到温和的刺激作用,加快温水中加上少许白醋洗脸能扩张皮肤血管、增加营养供给,从而使皮肤丰润饱满。不过,敏感性皮肤或者皮肤角质层较薄人群慎用。

妙用五:餐前喝点醋能防缺铁性贫血(均可)

大家都知道缺铁容易导致贫血,其实缺乏胃酸会影响铁离子在体内的吸收,也会导致贫血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群可以餐前喝点醋刺激胃酸分泌,刺激食欲的同时也有利于铁的吸收。

妙用六:吃东西加点醋能抗衰老(黑醋和香醋)

自由基是人体细胞生理过程中产生的原子或分子,自由基导致了人体种种衰老性的变化目前科学界的主流看法之一。现代实验证明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用,能清除人体内的多余的自由基,从而可以起到抗衰老的作用。

小贴士:醋有较高的保健价值,但不是人人都合适食醋保健,胃酸过多、消化道溃疡、痛风和正在服用可能和醋发生反应的药物人群,均不适合过多食用醋哦。

本文转载 羊城晚报 【记者】陈映平 【通讯员】宋莉萍

编辑:朱海媚 责编:宋莉萍

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